Corso Professionale di Chef Professionista
"Scuola di Cucina e Pasticceria"
Milano ♦ Pisa ♦ Firenze ♦ Roma ♦ Termoli
Il Corso è Riconosciuto da ASSOIP - Registro Italiano delle Professioni

Un Percorso Studiato per chi desidera diventare uno Chef professionista di Successo
Il Corso è Progettato dallo Chef Simone Falcini
I Percorsi di “Alta Specializzazione ITCP” sono Corsi Professionalizzanti, progettati secondo la Direttiva Europea di Formazione UNI ISO 29990:2015. Questo significa che Istituto Italiano della Cucina e Pasticceria ha organizzato e progettato un percorso per l’apprendimento relativo all’istruzione ed alla formazione che si conforma alle norme Europee. I percorsi formativi sono ideati dallo Chef, Manager e Imprenditore Simone Falcini con ben 35 attività avviate ad oggi di Ristorazione, Pizzeria e Pasticceria, Più di 30 anni di esperienza nel campo della ristorazione ed enogastronomia e da oltre 20 di Docenza.
Lo Chef Falcini è Revisore dei conti per Progettare Corsi di Formazione a Norma di Qualità Europea ISO 29990: 2015 e Auditor per sistemi di Gestione Qualità, Rispetto alla norma UNI EN ISO 19011:2012. Lo Chef Falcini è Direttore Didattico di Università, Scuole e Accademie, Presidente e Rappresentante di vari organi istituzionali della Enogastronomia.
Le parole dello Chef Falcini:
"Il Corso è stato progettato e studiato nei minimi particolari per creare i Futuri Professionisti del domani, dove l'obbiettivo è un Professionista Chef che abbia la Capacità Pratica e la Conoscenza per svolgere la Professione con Successo. Le persone che credano che un corso di 1 giorno o pochi giorni possa fare di loro dei Professionisti si illudano, questo è un mestiere dove il settore "è duro" e solo chi ha le Capacità, Conoscenza e Abilità partica ha la possibilità di sopravvivere"
Certificazioni Rilasciate
Corso Professionale Chef Professionista
- Diploma di Chef Professionista
- Attestato di Qualità e Qualificazione Professionale, rilasciato dall'ASSOIP - Registro Italiano delle Professioni, ai sensi dell’art. 4, art.7 e art. 8 della legge 14 gennaio 2013 n°4
- Grazie ad una speciale convenzione con la Telematica UNITOSCANA, applicherà uno sconto del 25% ad ogni iscritto proveniente da questo istituto Questo percorso è valevole per ottenere 50 CFU su 180 per il percorso di Laurea nella facoltà L26 o L25 in Scienze Agrarie e Alimentari o Tecnologie Alimentari ed ottenere il titolo di Dottore o Dottoressa nell'indirizzo prescelto (chiedi in segreteria)
- Iscrizione gratuita al 1° anno nel ASSOIP - Registro Italiano delle Professioni come Consulente Chef
- Hai la possibilità di partecipare al prossimo Corso come Chef Assistente al Docente, ottenendo ulteriore padronanza delle produzioni. riceverai un Certificato di Assistente al Docente.
Il corso partirà a Settembre/Ottobre con i nuovi prezzi!
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Corso Professionale Chef Professionista
Il Corso in Numeri:
57 Percorsi di Pratica
- 57 Prove Pratiche di Piatti e Dessert d’Autore
- Pratica di Degustazione Prodotti Certificati
- Pratica di Degustazione Multisensoriale
- Prove di Impiattamento in Estetica
- Prove di Impiattamento in Creatività
- Pratiche di Marinatura
- Pratiche di Sottovuoto
- Pratiche di Conservazione
- Pratiche di Marinatura
- Pratiche di Affumicatura
- Particelle essiccanti
12 giornate Full Day con il Docente
- Il corso da Chef comprende il Volume del Corso Cuoco
- Volume del Corso Chef
- Materiali Didattici
Scheda Tecnica del Corso
Modulo 1 – Il Mondo della Cucina
- Presentazione del corso e dei partecipanti
- Codice Etico dello Chef
- Organizzazione della cucina, la scelta dei fornitori e delle materie prime
- L’onere di uno Chef nella scelta delle Materie
- Qualità e sicurezza dei prodotti (Dop, Igp, Stg)
- I principi per un’alimentazione sana e piacevole: conoscere gli ingredienti di un piatto
- La filiera corta e il km0
- La certificazione biologica
Modulo 2 – La Cucina Contemporanea
- Il nuovo modo di interpretare i piatti nel mondo della ristorazione
- Estetica del piatto (impiattamento, come si compongono piatti stellati)
- Analisi sensoriale
- Le caratteristiche organolettiche (vista, olfatto, gusto, tatto, udito)
- La temperatura
- La palatabilità
- Degustazione di alcuni alimenti sfruttando i cinque sensi
- Produzione, Degustazione e commento delle prove svolte
Modulo 3 – I Metodi di Cottura Innovativi e le Tecniche di Conservazione dei Prodotti
- Come la cottura cambia una materia prima
- Vaso cottura
- Cottura a temperatura controllata
- Sottovuoto
- Tecniche di conservazione
- Marinatura
- Affumicatura
- Essicazione
- Fermentazione
- Produzione, Degustazione e commento delle prove svolte
Modulo 4 – La Cucina Contemporanea
- Le farine: cosa sono, tipologie ed utilizzi
- Il glutine: cos’è, allergie e intolleranze
- Le tipologie di pasta: fresca, secca, colorata (nero di seppia, curcuma, spinaci, barbabietola), senza glutine (riso, grano saraceno)
- La Pasta ripiena
- Produzione, Degustazione e commento delle prove svolte
Modulo 5 – Il Riso
- Cos’è il riso e le varie tipologie
- Gli amidi: cosa sono ed utilizzi (amido di riso, amido di mais e fecola di patate)
- Il brodo vegetale, di carne e di pesce
- Metodi di cottura del riso
- Produzione, Degustazione e commento delle prove svolte
Modulo 6 – Le Salse ed i Sughi
- Tipologie di salse: le salse classiche e moderne
- La cucina vegetariana e vegana
- Le tipologie di cereali e legumi
- Funghi e alghe
- Erbe aromatiche, spezie e condimenti
- Produzione, Degustazione e commento delle prove svolte
Modulo 7 – Le Carni
- Aspetti generali della carne
- I tagli di carne
- I volatili
- Le frattaglie
- I salumi
- Produzione, Degustazione e commento delle prove svolte
Modulo 8 – Il Pesce
- Il pesce di mare
- Il pesce d’acqua dolce
- I molluschi
- I crostacei
- Produzione, Degustazione e commento delle prove svolte
Modulo 9 – Uova, Latte e Derivati
- Non un semplice Uovo
- Uova: aspetti generali ed utilizzi in cucina
- Le uova nella cucina stellata
- Il Valore aggiunto del Latte nelle produzioni
- I derivati del Latte ni Piatti Stellati
- Latte e formaggi: aspetti generali
- Produzione, Degustazione e commento delle prove svolte
Modulo 10 – Il Pane e Derivati
- Il lievito: tipologie e metodi di utilizzo (madre, birra fresco/secco)
- Bilanciamento liquidi, fattore tempo/temperatura
- Biga e poolish
- Lo Chef ed il Pane come Ospitalità & Successo
- Creare un cestino del pane alternativo
- Additivi ad azione chimica
- Accenni di pasticceria: pasta frolla e Pan di Spagna
- Produzione, Degustazione e commento delle prove svolte
Modulo 11 – La Pasticceria
- Il Dessert come Strumento di Successo del Ristorante
- Materie prime
- Gli Addensanti
- Le Mousse
- Il Cioccolato
- Produzione, Degustazione e commento delle prove svolte
Modulo 12 – Il Marketing, Comunicazione & Leadership
- Marketing & Comunicazione
- Il Marketing come strumento di vendita nelle preparazioni
- Il Successo del Menu
- Come portare al Successo il proprio locale
- I social media e la gestione nel mondo della ristorazione
Tesi Finale
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Orario Segreteria
dal lunedi al sabato
9:00 – 12:30
14.30 – 18:30
Cellulare di contatto: 375.650.7778
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