Corso Professionale di Chef Professionista

"Scuola di Cucina e Pasticceria"

Un Percorso Studiato per chi desidera diventare uno Chef professionista di Successo

Il Corso è Progettato dallo Chef Simone Falcini

I Percorsi di “Alta Specializzazione ITCP” sono Corsi Professionalizzanti, progettati secondo la Direttiva Europea di Formazione UNI ISO 29990:2015. Questo significa che Istituto Italiano della Cucina e Pasticceria ha organizzato e progettato un percorso per l’apprendimento relativo all’istruzione ed alla formazione che si conforma alle norme Europee. I percorsi formativi sono ideati dallo Chef, Manager e Imprenditore Simone Falcini con ben 35 attività avviate ad oggi di Ristorazione, Pizzeria e Pasticceria, Più di 30 anni di esperienza nel campo della ristorazione ed enogastronomia e da oltre 20 di Docenza.

Lo Chef Falcini è Revisore dei conti per Progettare Corsi di Formazione a Norma di Qualità Europea ISO 29990: 2015 e Auditor per sistemi di Gestione Qualità, Rispetto alla norma UNI EN ISO 19011:2012. Lo Chef Falcini è Direttore Didattico di Università, Scuole e Accademie, Presidente e Rappresentante di vari organi istituzionali della Enogastronomia.

Le parole dello Chef Falcini:

"Il Corso è stato progettato e studiato nei minimi particolari per creare i Futuri Professionisti del domani, dove l'obbiettivo è un Professionista Chef che abbia la Capacità Pratica e la Conoscenza per svolgere la Professione con Successo. Le persone che credano che un corso di 1 giorno o pochi giorni possa fare di loro dei Professionisti si illudano, questo è un mestiere dove il settore "è duro" e solo chi ha le Capacità, Conoscenza e Abilità partica ha la possibilità di sopravvivere"

Certificazioni Rilasciate

Corso Professionale Chef Professionista

• Diploma di Chef Professionista
• Attestato di Qualità e Qualificazione Professionale, rilasciato dall'ASSOIP REIP - Registro Italiano delle Professioni, ai sensi dell’art. 4, art.7 e art. 8 della legge 14 gennaio 2013 n°4
• Grazie ad una speciale convenzione con la Telematica UNIFIRENZE, applicherà uno sconto del 25% ad ogni iscritto proveniente da questo istituto Questo percorso è valevole per ottenere 50 CFU su 180 per il percorso di Laurea nella facoltà L26 o L25 in Scienze Agrarie e Alimentari o Tecnologie Alimentari ed ottenere il titolo di Dottore o Dottoressa nell'indirizzo prescelto (chiedi in segreteria)
• Iscrizione gratuita al 1° anno nel ASSOIP - Registro Italiano delle Professioni come Consulente Chef
• Hai la possibilità di partecipare al prossimo Corso come Chef Assistente al Docente, ottenendo ulteriore padronanza delle produzioni. riceverai un Certificato di Assistente al Docente.

Il Corso in Numeri

Corso Professionale Chef Professionista

IN PROMOZIONE FINO AL 1 MARZO 2021

Costo anzichè  6.500 €

a solo 4.500 € !!

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Inizio del Corso

Milano mercoledì 03 Marzo  2021

Empoli, Firenze Lunedi 01 Marzo 2021

orari:

Mattina dalle 10:00 alle 13:00
Pomeriggio dalle 14:00 alla 17:00

controlla il calendario per sede del 

Corso Professionale Chef Professionista

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Corso Professionale Chef Professionista

Il Corso in Numeri:

57 Percorsi di Pratica

• 57 Prove Pratiche di Piatti e Dessert d’Autore
• Pratica di Degustazione Prodotti Certificati
• Pratica di Degustazione Multisensoriale
• Prove di Impiattamento in Estetica
• Prove di Impiattamento in Creatività
• Pratiche di Marinatura
• Pratiche di Sottovuoto
• Pratiche di Conservazione
• Pratiche di Marinatura
• Pratiche di Affumicatura
• Particelle essiccanti

12 giornate Full Day con il Docente

• Il corso da Chef comprende il Volume del Corso Cuoco
• Volume del Corso Chef
• Materiali Didattici

Scheda Tecnica del Corso

 Modulo 1 – Il Mondo della Cucina

• Presentazione del corso e dei partecipanti
• Codice Etico dello Chef
• Organizzazione della cucina, la scelta dei fornitori e delle materie prime
• L’onere di uno Chef nella scelta delle Materie
• Qualità e sicurezza dei prodotti (Dop, Igp, Stg)
• I principi per un’alimentazione sana e piacevole: conoscere gli ingredienti di un piatto
• La filiera corta e il km0
• La certificazione biologica

Modulo 2 – La Cucina Contemporanea

• Il nuovo modo di interpretare i piatti nel mondo della ristorazione
• Estetica del piatto (impiattamento, come si compongono piatti stellati)
• Analisi sensoriale
• Le caratteristiche organolettiche (vista, olfatto, gusto, tatto, udito)
• La temperatura
• La palatabilità
• Degustazione di alcuni alimenti sfruttando i cinque sensi
• Produzione, Degustazione e commento delle prove svolte

Modulo 3 – I Metodi di Cottura Innovativi e le Tecniche di Conservazione dei Prodotti

• Come la cottura cambia una materia prima
• Vaso cottura
• Cottura a temperatura controllata
• Sottovuoto
• Tecniche di conservazione
• Marinatura
• Affumicatura
• Essicazione
• Fermentazione
• Produzione, Degustazione e commento delle prove svolte

Modulo 4 – La Cucina Contemporanea

• Le farine: cosa sono, tipologie ed utilizzi
• Il glutine: cos’è, allergie e intolleranze
• Le tipologie di pasta: fresca, secca, colorata (nero di seppia, curcuma, spinaci, barbabietola), senza glutine (riso, grano saraceno)
• La Pasta ripiena
• Produzione, Degustazione e commento delle prove svolte

Modulo 5 – Il Riso

• Cos’è il riso e le varie tipologie
• Gli amidi: cosa sono ed utilizzi (amido di riso, amido di mais e fecola di patate)
• Il brodo vegetale, di carne e di pesce
• Metodi di cottura del riso
• Produzione, Degustazione e commento delle prove svolte

Modulo 6 – Le Salse ed i Sughi

• Tipologie di salse: le salse classiche e moderne
• La cucina vegetariana e vegana
• Le tipologie di cereali e legumi
• Funghi e alghe
• Erbe aromatiche, spezie e condimenti
• Produzione, Degustazione e commento delle prove svolte

Modulo 7 – Le Carni

• Aspetti generali della carne
• I tagli di carne
• I volatili
• Le frattaglie
• I salumi
• Produzione, Degustazione e commento delle prove svolte

Modulo 8 – Il Pesce

• Il pesce di mare
• Il pesce d’acqua dolce
• I molluschi
• I crostacei
• Produzione, Degustazione e commento delle prove svolte

Modulo 9 – Uova, Latte e Derivati

• Non un semplice Uovo
• Uova: aspetti generali ed utilizzi in cucina
• Le uova nella cucina stellata
• Il Valore aggiunto del Latte nelle produzioni
• I derivati del Latte ni Piatti Stellati
• Latte e formaggi: aspetti generali
• Produzione, Degustazione e commento delle prove svolte

Modulo 10 – Il Pane e Derivati

• Il lievito: tipologie e metodi di utilizzo (madre, birra fresco/secco)
• Bilanciamento liquidi, fattore tempo/temperatura
• Biga e poolish
• Lo Chef ed il Pane come Ospitalità & Successo
• Creare un cestino del pane alternativo
• Additivi ad azione chimica
• Accenni di pasticceria: pasta frolla e Pan di Spagna
• Produzione, Degustazione e commento delle prove svolte

Modulo 11 – La Pasticceria

• Il Dessert come Strumento di Successo del Ristorante
• Materie prime
• Gli Addensanti
• Le Mousse
• Il Cioccolato
• Produzione, Degustazione e commento delle prove svolte

Modulo 12 – Il Marketing, Comunicazione & Leadership

• Marketing & Comunicazione
• Il Marketing come strumento di vendita nelle preparazioni
• Il Successo del Menu
• Come portare al Successo il proprio locale
• I social media e la gestione nel mondo della ristorazione

Tesi Finale

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Corso Professionale Chef Professionista

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Orario Segreteria

dal lunedi al sabato

9:00 – 12:30

14.30 – 18:30

Cellulare di contatto: 375.650.7778

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