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Corso Professionale di Chef Professionista

"Scuola di Cucina e Pasticceria"

 

Milano ♦ Pisa ♦ Firenze ♦ Roma ♦ Termoli

Il Corso è Riconosciuto da ASSOIP - Registro Italiano delle Professioni

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Un Percorso Studiato per chi desidera diventare uno Chef professionista di Successo

Il Corso è Progettato dallo Chef Simone Falcini

 

I Percorsi di “Alta Specializzazione ITCP” sono Corsi Professionalizzanti, progettati secondo la Direttiva Europea di Formazione UNI ISO 29990:2015. Questo significa che Istituto Italiano della Cucina e Pasticceria ha organizzato e progettato un percorso per l’apprendimento relativo all’istruzione ed alla formazione che si conforma alle norme Europee. I percorsi formativi sono ideati dallo Chef, Manager e Imprenditore Simone Falcini con ben 35 attività avviate ad oggi di Ristorazione, Pizzeria e Pasticceria, Più di 30 anni di esperienza nel campo della ristorazione ed enogastronomia e da oltre 20 di Docenza.

Lo Chef Falcini è Revisore dei conti per Progettare Corsi di Formazione a Norma di Qualità Europea ISO 29990: 2015 e Auditor per sistemi di Gestione Qualità, Rispetto alla norma UNI EN ISO 19011:2012. Lo Chef Falcini è Direttore Didattico di Università, Scuole e Accademie, Presidente e Rappresentante di vari organi istituzionali della Enogastronomia.

 

Le parole dello Chef Falcini:

"Il Corso è stato progettato e studiato nei minimi particolari per creare i Futuri Professionisti del domani, dove l'obbiettivo è un Professionista Chef che abbia la Capacità Pratica e la Conoscenza per svolgere la Professione con Successo. Le persone che credano che un corso di 1 giorno o pochi giorni possa fare di loro dei Professionisti si illudano, questo è un mestiere dove il settore "è duro" e solo chi ha le Capacità, Conoscenza e Abilità partica ha la possibilità di sopravvivere"

Certificazioni Rilasciate

Corso Professionale Chef Professionista

  • Diploma di Chef Professionista
  • Attestato di Qualità e Qualificazione Professionale, rilasciato dall'ASSOIP - Registro Italiano delle Professioni, ai sensi dell’art. 4, art.7 e art. 8 della legge 14 gennaio 2013 n°4
  • Grazie ad una speciale convenzione con la Telematica UNITOSCANA, applicherà uno sconto del 25% ad ogni iscritto proveniente da questo istituto Questo percorso è valevole per ottenere 50 CFU su 180 per il percorso di Laurea nella facoltà L26 o L25 in Scienze Agrarie e Alimentari o Tecnologie Alimentari ed ottenere il titolo di Dottore o Dottoressa nell'indirizzo prescelto (chiedi in segreteria)
  • Iscrizione gratuita al 1° anno nel ASSOIP - Registro Italiano delle Professioni come Consulente Chef
  • Hai la possibilità di partecipare al prossimo Corso come Chef Assistente al Docente, ottenendo ulteriore padronanza delle produzioni. riceverai un Certificato di Assistente al Docente.


Il corso partirà a Settembre/Ottobre con i nuovi prezzi!

Affrettati a riservare il Tuo Posto!!

Corso Professionale Chef Professionista

 

Il Corso in Numeri:

57 Percorsi di Pratica

  • 57 Prove Pratiche di Piatti e Dessert d’Autore
  • Pratica di Degustazione Prodotti Certificati
  • Pratica di Degustazione Multisensoriale
  • Prove di Impiattamento in Estetica
  • Prove di Impiattamento in Creatività
  • Pratiche di Marinatura
  • Pratiche di Sottovuoto
  • Pratiche di Conservazione
  • Pratiche di Marinatura
  • Pratiche di Affumicatura
  • Particelle essiccanti

12 giornate Full Day con il Docente

  • Il corso da Chef comprende il Volume del Corso Cuoco
  • Volume del Corso Chef
  • Materiali Didattici
  •  

Scheda Tecnica del Corso

 Modulo 1 – Il Mondo della Cucina

 

 

 

 

 

  • Presentazione del corso e dei partecipanti
  • Codice Etico dello Chef
  • Organizzazione della cucina, la scelta dei fornitori e delle materie prime
  • L’onere di uno Chef nella scelta delle Materie
  • Qualità e sicurezza dei prodotti (Dop, Igp, Stg)
  • I principi per un’alimentazione sana e piacevole: conoscere gli ingredienti di un piatto
  • La filiera corta e il km0
  • La certificazione biologica

 

Modulo 2 – La Cucina Contemporanea

 

 

 

 

 

  • Il nuovo modo di interpretare i piatti nel mondo della ristorazione
  • Estetica del piatto (impiattamento, come si compongono piatti stellati)
  • Analisi sensoriale
  • Le caratteristiche organolettiche (vista, olfatto, gusto, tatto, udito)
  • La temperatura
  • La palatabilità
  • Degustazione di alcuni alimenti sfruttando i cinque sensi
  • Produzione, Degustazione e commento delle prove svolte

 

Modulo 3 – I Metodi di Cottura Innovativi e le Tecniche di Conservazione dei Prodotti

 

 

 

 

 

  • Come la cottura cambia una materia prima
  • Vaso cottura
  • Cottura a temperatura controllata
  • Sottovuoto
  • Tecniche di conservazione
  • Marinatura
  • Affumicatura
  • Essicazione
  • Fermentazione
  • Produzione, Degustazione e commento delle prove svolte

 

Modulo 4 – La Cucina Contemporanea

 

 

 

 

 

  • Le farine: cosa sono, tipologie ed utilizzi
  • Il glutine: cos’è, allergie e intolleranze
  • Le tipologie di pasta: fresca, secca, colorata (nero di seppia, curcuma, spinaci, barbabietola), senza glutine (riso, grano saraceno)
  • La Pasta ripiena
  • Produzione, Degustazione e commento delle prove svolte
  •  

Modulo 5 – Il Riso

 

 

 

 

 

  • Cos’è il riso e le varie tipologie
  • Gli amidi: cosa sono ed utilizzi (amido di riso, amido di mais e fecola di patate)
  • Il brodo vegetale, di carne e di pesce
  • Metodi di cottura del riso
  • Produzione, Degustazione e commento delle prove svolte

 

Modulo 6 – Le Salse ed i Sughi

 

 

 

 

 

  • Tipologie di salse: le salse classiche e moderne
  • La cucina vegetariana e vegana
  • Le tipologie di cereali e legumi
  • Funghi e alghe
  • Erbe aromatiche, spezie e condimenti
  • Produzione, Degustazione e commento delle prove svolte

 

Modulo 7 – Le Carni

 

 

 

 

 

  • Aspetti generali della carne
  • I tagli di carne
  • I volatili
  • Le frattaglie
  • I salumi
  • Produzione, Degustazione e commento delle prove svolte

 

Modulo 8 – Il Pesce

 

 

 

 

 

  • Il pesce di mare
  • Il pesce d’acqua dolce
  • I molluschi
  • I crostacei
  • Produzione, Degustazione e commento delle prove svolte

 

Modulo 9 – Uova, Latte e Derivati

 

 

 

 

 

  • Non un semplice Uovo
  • Uova: aspetti generali ed utilizzi in cucina
  • Le uova nella cucina stellata
  • Il Valore aggiunto del Latte nelle produzioni
  • I derivati del Latte ni Piatti Stellati
  • Latte e formaggi: aspetti generali
  • Produzione, Degustazione e commento delle prove svolte

 

Modulo 10 – Il Pane e Derivati

 

 

 

 

 

  • Il lievito: tipologie e metodi di utilizzo (madre, birra fresco/secco)
  • Bilanciamento liquidi, fattore tempo/temperatura
  • Biga e poolish
  • Lo Chef ed il Pane come Ospitalità & Successo
  • Creare un cestino del pane alternativo
  • Additivi ad azione chimica
  • Accenni di pasticceria: pasta frolla e Pan di Spagna
  • Produzione, Degustazione e commento delle prove svolte

 

Modulo 11 – La Pasticceria

 

 

 

 

 

  • Il Dessert come Strumento di Successo del Ristorante
  • Materie prime
  • Gli Addensanti
  • Le Mousse
  • Il Cioccolato
  • Produzione, Degustazione e commento delle prove svolte

 

Modulo 12 – Il Marketing, Comunicazione & Leadership

 

 

 

 

 

  • Marketing & Comunicazione
  • Il Marketing come strumento di vendita nelle preparazioni
  • Il Successo del Menu
  • Come portare al Successo il proprio locale
  • I social media e la gestione nel mondo della ristorazione

 

Tesi Finale

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Corso Professionale
 Chef Professionista

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Se vuoi fare della Tua Passione il Tuo lavoro, qualificati con i Corsi Altamente Professionali, per una carriera ricca di successo.

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Orario Segreteria

dal lunedi al sabato

9:00 – 12:30

14.30 – 18:30

Cellulare di contatto: 375.650.7778

 

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