Istituto Italiano della Cucina e Pasticceria

Un Percorso Studiato per chi desidera diventare uno Chef professionista di Successo

Il Corso è Progettato dallo Chef Simone Falcini

I Percorsi di “Alta Specializzazione ITCP” sono Corsi Professionalizzanti, progettati secondo la Direttiva Europea di Formazione UNI ISO 29990:2015. Questo significa che Istituto Italiano della Cucina e Pasticceria ha organizzato e progettato un percorso per l’apprendimento relativo all’istruzione ed alla formazione che si conforma alle norme Europee. I percorsi formativi sono ideati dallo Chef, Manager e Imprenditore Simone Falcini con ben 35 attività avviate ad oggi di Ristorazione, Pizzeria e Pasticceria, Più di 30 anni di esperienza nel campo della ristorazione ed enogastronomia e da oltre 20 di Docenza.

Lo Chef Falcini è Revisore dei conti per Progettare Corsi di Formazione a Norma di Qualità Europea ISO 29990: 2015 e Auditor per sistemi di Gestione Qualità, Rispetto alla norma UNI EN ISO 19011:2012. Lo Chef Falcini è Direttore Didattico di Università, Scuole e Accademie, Presidente e Rappresentante di vari organi istituzionali della Enogastronomia.

Le parole dello Chef Falcini:

"Il Corso è stato progettato e studiato nei minimi particolari per creare i Futuri Professionisti del domani, dove l'obbiettivo è un Professionista Chef che abbia la Capacità Pratica e la Conoscenza per svolgere la Professione con Successo. Le persone che credano che un corso di 1 giorno o pochi giorni possa fare di loro dei Professionisti si illudano, questo è un mestiere dove il settore "è duro" e solo chi ha le Capacità, Conoscenza e Abilità partica ha la possibilità di sopravvivere"

Certificazioni Rilasciate

Corso Professionale Chef Professionista

• Diploma di Chef Professionista
• Attestato di Qualità e Qualificazione Professionale, rilasciato dall'ASSOIP - Registro Italiano delle Professioni, ai sensi dell’art. 4, art.7 e art. 8 della legge 14 gennaio 2013 n°4
• Grazie ad una speciale convenzione con la Telematica UNITOSCANA, applicherà uno sconto del 25% ad ogni iscritto proveniente da questo istituto Questo percorso è valevole per ottenere 50 CFU su 180 per il percorso di Laurea nella facoltà L26 o L25 in Scienze Agrarie e Alimentari o Tecnologie Alimentari ed ottenere il titolo di Dottore o Dottoressa nell'indirizzo prescelto (chiedi in segreteria)
• Iscrizione gratuita al 1° anno nel ASSOIP - Registro Italiano delle Professioni come Consulente Chef
• Hai la possibilità di partecipare al prossimo Corso come Chef Assistente al Docente, ottenendo ulteriore padronanza delle produzioni. riceverai un Certificato di Assistente al Docente.

Il corso partirà a Settembre/Ottobre con i nuovi prezzi!

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Corso Professionale Chef Professionista

Il Corso in Numeri:

57 Percorsi di Pratica

• 57 Prove Pratiche di Piatti e Dessert d’Autore
• Pratica di Degustazione Prodotti Certificati
• Pratica di Degustazione Multisensoriale
• Prove di Impiattamento in Estetica
• Prove di Impiattamento in Creatività
• Pratiche di Marinatura
• Pratiche di Sottovuoto
• Pratiche di Conservazione
• Pratiche di Marinatura
• Pratiche di Affumicatura
• Particelle essiccanti

12 giornate Full Day con il Docente

• Il corso da Chef comprende il Volume del Corso Cuoco
• Volume del Corso Chef
• Materiali Didattici
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Scheda Tecnica del Corso

 Modulo 1 – Il Mondo della Cucina

• Presentazione del corso e dei partecipanti
• Codice Etico dello Chef
• Organizzazione della cucina, la scelta dei fornitori e delle materie prime
• L’onere di uno Chef nella scelta delle Materie
• Qualità e sicurezza dei prodotti (Dop, Igp, Stg)
• I principi per un’alimentazione sana e piacevole: conoscere gli ingredienti di un piatto
• La filiera corta e il km0
• La certificazione biologica

Modulo 2 – La Cucina Contemporanea

• Il nuovo modo di interpretare i piatti nel mondo della ristorazione
• Estetica del piatto (impiattamento, come si compongono piatti stellati)
• Analisi sensoriale
• Le caratteristiche organolettiche (vista, olfatto, gusto, tatto, udito)
• La temperatura
• La palatabilità
• Degustazione di alcuni alimenti sfruttando i cinque sensi
• Produzione, Degustazione e commento delle prove svolte

Modulo 3 – I Metodi di Cottura Innovativi e le Tecniche di Conservazione dei Prodotti

• Come la cottura cambia una materia prima
• Vaso cottura
• Cottura a temperatura controllata
• Sottovuoto
• Tecniche di conservazione
• Marinatura
• Affumicatura
• Essicazione
• Fermentazione
• Produzione, Degustazione e commento delle prove svolte

Modulo 4 – La Cucina Contemporanea

• Le farine: cosa sono, tipologie ed utilizzi
• Il glutine: cos’è, allergie e intolleranze
• Le tipologie di pasta: fresca, secca, colorata (nero di seppia, curcuma, spinaci, barbabietola), senza glutine (riso, grano saraceno)
• La Pasta ripiena
• Produzione, Degustazione e commento delle prove svolte
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Modulo 5 – Il Riso

• Cos’è il riso e le varie tipologie
• Gli amidi: cosa sono ed utilizzi (amido di riso, amido di mais e fecola di patate)
• Il brodo vegetale, di carne e di pesce
• Metodi di cottura del riso
• Produzione, Degustazione e commento delle prove svolte

Modulo 6 – Le Salse ed i Sughi

• Tipologie di salse: le salse classiche e moderne
• La cucina vegetariana e vegana
• Le tipologie di cereali e legumi
• Funghi e alghe
• Erbe aromatiche, spezie e condimenti
• Produzione, Degustazione e commento delle prove svolte

Modulo 7 – Le Carni

• Aspetti generali della carne
• I tagli di carne
• I volatili
• Le frattaglie
• I salumi
• Produzione, Degustazione e commento delle prove svolte

Modulo 8 – Il Pesce

• Il pesce di mare
• Il pesce d’acqua dolce
• I molluschi
• I crostacei
• Produzione, Degustazione e commento delle prove svolte

Modulo 9 – Uova, Latte e Derivati

• Non un semplice Uovo
• Uova: aspetti generali ed utilizzi in cucina
• Le uova nella cucina stellata
• Il Valore aggiunto del Latte nelle produzioni
• I derivati del Latte ni Piatti Stellati
• Latte e formaggi: aspetti generali
• Produzione, Degustazione e commento delle prove svolte

Modulo 10 – Il Pane e Derivati

• Il lievito: tipologie e metodi di utilizzo (madre, birra fresco/secco)
• Bilanciamento liquidi, fattore tempo/temperatura
• Biga e poolish
• Lo Chef ed il Pane come Ospitalità & Successo
• Creare un cestino del pane alternativo
• Additivi ad azione chimica
• Accenni di pasticceria: pasta frolla e Pan di Spagna
• Produzione, Degustazione e commento delle prove svolte

Modulo 11 – La Pasticceria

• Il Dessert come Strumento di Successo del Ristorante
• Materie prime
• Gli Addensanti
• Le Mousse
• Il Cioccolato
• Produzione, Degustazione e commento delle prove svolte

Modulo 12 – Il Marketing, Comunicazione & Leadership

• Marketing & Comunicazione
• Il Marketing come strumento di vendita nelle preparazioni
• Il Successo del Menu
• Come portare al Successo il proprio locale
• I social media e la gestione nel mondo della ristorazione

Tesi Finale

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Corso Professionale Chef Professionista

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Orario Segreteria

dal lunedi al sabato

9:00 – 12:30

14.30 – 18:30

Cellulare di contatto: 375.650.7778

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