Corsi Cucina di Alta Specializzazione
Diplomati anche tu, acquisisci la Conoscenza e la Competenza per diventare un Professionista.
I nostri Corsi sono studiati per fornire Conoscenza e Capacità al Cuoco Professionista,
che desideri ampliare il proprio bagaglio Tecnico, facendolo specializzare sulla produzione in una determinata area.
Video Lezioni del nostro Docente Chef Sandro
Ogni Corso Monotematico potrai avere il ricettario, il video corso dettagliato dal Docente Chef Sandro Bellucci
che ti aiuterà a superare qualsiasi difficoltà
ed in omaggio riceverai il Libro dello Chef Simone Falcini sulla "Chimica della Pasticceria",
potrai scaricare in materiali in PDF e saranno Tuoi per sempre.
Novità!
Potrai effettuarli in Aula, presso la nostra sede principale, con il nostro docente dell'Istituto!
Monotematici di Cucina di Alta Specializzazione
Corso del Monotematico
La Pasta ItalianaLa Pasta all’Uovo
La Pasta Fresca
La Farina
Le Tipologie di Farine
La Lavorazione e l’importanza del Glutine
La regole Fondamentali per una Pastificazione Ottimale
Salatura dell’acqua
Accorgimenti della Cottura
Cottura “Al Dente”
Fasi della Cottura della Pasta
La regole Fondamentali per una Pastificazione Ottimale
Ricetta della Pasta Tradizionale Italiana alla Semola
Tortello e Raviolo, le differenze
Storia del Tortello alla Mugellana
Preparazioni
Pasta Fresca Italiana Colorata,
Personalizzazione degli impasti,
Pasta agli Spinaci,
Pasta al Pomodoro,
Pasta alla Barbabietola,
Impasto al Nero di Seppia,
Impasto alla Curcuma,
Tortellino alla Bolognese,
Cappellacci,
Il Tortello alla Mugellana,
Gnocchi veloci Classici,
Gnocchi al pomodoro,
Ragù di Mare,
Crea di Ricotta,
Sugo “Pecorino e Mais”,
Gnocchi veloci alla Semola,
Gnocchi al Grano Saraceno,
Salsa alla fonduta di Parmigiano,
Sugo al pesce povero,
Gnocchi Classici,
Gnocchi Agli Spinaci,
Gnocchi al Burro Chiarificato e Salvia,
Gnocchi agli Spinaci in Crema di Ricotta,
Gnocchi alla Curcuma,
Gnocchi alle Lenticchie,
“Sugo al Topinambur, Gamberetti e Pinoli”,
Ragù Vegetariano,
Tortelli al Grando Saraceno,
Ravioli di Pecorino e Noci al Pesto di Menta,
Tordelli Lucchesi al Ragù Bianco di Cinta senese,
Ragù di Cinta Senese,
Impasto con Farina di Castagne,
Sugo al Cinghiale,
Tortelli di Castagne al Cinghiale,
Tortelloni di Barbabietola al Baccalà al Latte di Soia e Pistacchi
On Line: 75 €
In Aula: 110€
Corso del Monotematico
La Pasta ItalianaLe varie Tipologie di Pasta
La farina
Tipologie di farine
La lavorazione e l’importanza del Glutine
La maglia glutinica nella Pastificazione
Le fasi della Pastificazione
Le regole Fondamentali per una Pastificazione Ottimale
La Salatura dell’Acqua
Accorgimenti della Cottura
Regole di Mantenimento
Cottura “Al dente”
Fasi della Cottura della Pasta
Verifica della cottura della Pasta
Ricetta della Pasta Tradizionale Italiana alla Semola
Accorgimenti tecnici della Pasta
Accorgimenti tecnici sul Riso
Le Cotture del Riso
La Pasta risottata
La precottura del riso
Durata e modalità della precottura di Riso e Pasta
Salatura della Pasta e Del Riso
Origini, storia e diversità della Carbonara
Ricetta degli Spaghetti alla Carbonara
Sugo e preparazione delle Linguine risottate al Pomodorino e Vongole veraci
Sugo al Cinghiale
Ragù di Cinta Senese
On Line: 45 €
In Aula: 70€
Corso del Monotematico
Il pane – cenni storiciLa farina
Le varie tipologie di farine
La lavorazione e l’importanza del glutine
La Maglia glutinica nella Pastificazione
Gli impasti della Panificazione
Tipologie di Farine
Idratazione ed Estensibilità
Maturazione e lievitazione
Conversione tra lievito secco e lievito fresco
Lieviti e lievito madre
Le fasi della panificazione
La lievitazione
Accorgimenti tecnici sulla lievitazione
Il bilanciamento dei liquidi
Accorgimenti tecnici sulla lievitazione
Fattore tempo e temperatura
Preparazioni
Foggiatura del pane a filoni da 0,250gr e 0,500gr
Impasto Classico
- Rosette, Filoncini e Panino Classico
Impasto morbido al Burro, Sandwiches e panini da party
Pagnottina
Panino alle noci
Panino alle olive
Impasto Integrale
- Rosette, Filoncini e Panino Classico
Impasto all’Olio
- Schiacciata, Schiacciata Toscana e Filoncini
On Line: 60 €
In Aula: 110€
Corso del Monotematico
La farina
Le varie tipologie di Farine
La Lavorazione e l’importanza del Glutine
La maglia Glutinica nella Pastificazione
Gli impasti della Panificazione
Tipologie di Farine
Idratazione ed estensibilità
Maturazione e lievitazione
Conversione tra lievito secco e lievito Fresco
Lievito e lievito Madre
Le fasi della Panificazione
La lievitazione
Il Bilanciamento dei liquidi
Fattore Tempo e Temperatura
La Pizza
La Scelta degli ingredienti
Preparazioni
Pizza morbida
La pizza o schiacciata Toscana da 30 cm
La Pizza verace da 30 cm
La pizza in teglia
Il Condimento
La Mozzarella
On Line: 55 €
In Aula: 80€
Corso del Monotematico
Le Basi dei Sughi di terra- I sughi di Terra Classici
- Le salse madri
- Le basi culinarie
- Il soffritto all’Italiana
- Il Brodo vegetale, di carne e di Pesce
Ricetta del brodo vegetali
Ricetta del brodo di carne
Ragù alla Bolognese
Maccheroni alla Bolognese di Pellegrino Artusi
Sughi di terra Tradizionale
L’amatriciana
Sugo alla Puttanesca moderno
La Ribollita
Ragù di Cinta Senese
Sugo al Cinghiale
Ragù Vegetariano
On Line: 35 €
In Aula: 70€
Corso del Monotematico
Sughi tradizionali di mare ed approfondimenti
La Bisque di Gamberi
Il brodo di Pesce
Zuppa di Bisque
Ragù di Gamberi
Pulitura del pesce
Ulteriori dati sul Fumetto di Pesce
Ragù di Pesce povero
Le Basi delle Zuppe di Pesce
Il Cacciucco
Baccalà alla Livornese
Zuppa di Cozze e Vongole con dadini croccanti
Ragù di Mare
Zuppa di Gamberoni con cubi croccanti aromatizzati al Timo
Zuppa di Gamberoni e Porcini con cubi croccanti
On Line: 40 €
In Aula: 70€
Corso del Monotematico
La Frittura
I Consigli per un Fritto perfetto
Bocconcini di Baccalà su vellutata di pomodoro Fresco
Frittura di Mazzancolle con farina di Castagne
Frittura di gamberoni al cacao croccante
Maionese al Lime, Paprika e Zenzero
Alici Fritte
La Tempura
Tempura vegetariana con Zucchine, Fiori di zucca e Carote
Cucina Fusion
Tom Yan Kun
Kakiò Kun Faran
Kay Coconut
On Line: 60 €
In Aula: 110€
Corso del Monotematico
Il Pesce, i prodotti Ittici e i loro metodi di cotturaIl Pesce
I Crostacei
Calamaro su purea di pisello fresco aromatizzato al Marsala
L’affumicatura
Gamberoni al lime e Grand Marner su purè di patate alla Curcuma
Baccalà in crema di Latte con granella di Pistacchio
Le Spume
Gamberoni in doppia salsa spumosa
Calamaro ripieno ai molluschi su purea di pomodoro alla Livornese
Filetto di Baccalà al forno su purè di Patate al nero di Seppia con polvere di Cappero
disidratato
Filetto di Branzino su lingua di patate alla Mediterranea con caponatina di verdure
Trancio di Spada su crema di piselli e polvere di pomodoro disidratato.
On Line: 65 €
In Aula: 110€
Corso del Monotematico
La Besciamella
Il Fondo Bruno
Il Roux
La Besciamella
Crema alla Mandorla
Crema alla Soia
Roux aromatizzato al Vino bianco
Roux aromatizzato al Marsala
Salsa Panna al Lime e Curry
La Maionese
Le Maionese
Le Maionesi Creative Stellate
Maionese alla Curcuma
Maionese alla Soia
Maionese Vegana
Maionese allo yogurt Greco
Maionese alle Fragole e Aceto balsamico
Maionese al Lime, Paprika e Zenzero
On Line: 30 €
In Aula: 60€
Corso del Monotematico
Le carni, il taglio della carne e le loro cottureLe carniIl taglio del Bovino
Le tre categorie
La cottura Sottovuoto
Filetto di maiale marinato in crema di Gorgonzola e Noci
Il Roner
Filetto di Vitello marinato al Caramello al Miele di Acacia, in crema di Soia e Vino bianco
I Tagli del Suino
Le Carni bianche
Il Pollo
Il Coniglio
La marinatura
Petto d’Anatra marinato e caramellato al Miele e sale Maldon in salsa all’arancia
Le carni ovine
Agnello Marinato su mousse di Pecorino
La selvaggina
La frollatura
Cinghiale in dolce e forte
Brasato e Spezzatino
Il Peposo
Filetto caramellato al miele e sale delle Hawaii in crema di Tartufo
Cottura a Bassa Temperatura, la CBT
Magro al Porto in salsa di porcini
Il Lesso ed il Bollito
On Line: 65 €
In Aula: 110€
Alla fine del percorso vi sarà rilasciato un “Master di Specializzazione in (corso svolto)”. Spendibilità della certificazione
Il corso è programmato a norma ISO 21001. La normativa è progettata per l’erogazione di percorsi professionali.
Le certificazioni ISO sono norme internazionali che delineano gli standard di uno specifico servizio o prodotto.
Le norme ISO sono riconosciute in 164 stati del mondo
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Da sempre ITCP si impegna:
A formare Professionisti
della ristorazione e della pasticceria di alto livello, fornendo loro le basi tecniche necessarie a svilupparsi professionalmente. Cerchiamo di fornire ai nostri studenti la capacità di creare e produrre all’interno di un mercato, dove la concorrenza è affiatata, insegnandogli a conoscere il cliente e ad adattarsi alle loro esigenze, perché l’originalità, l’innovazione, la passione, la cura per i dettagli, l’empatia e l’interesse verso i clienti sono la base di un’attività sana e di successo!
Se state cercando un ricettario siete nel posto sbagliato!
All’interno dei nostri percorsi altamente professionalizzanti imparerete a plasmare le vostre conoscenze, a non seguire uno standard, ma a produrre e modificare un alimento in modo da soddisfare voi e la clientela!
Imparerete a conoscere la storia della cucina e della pasticceria:
Comprenderete i processi chimici che stanno alla base della gastronomia, la cui conoscenza è essenziale per operare ad alti livelli. Con i nostri percorsi vi farete carico di un vasto bagaglio di conoscenze, che si trasformeranno in competenze, che potrete utilizzare per l’ottenimento del successo!
I Percorsi ITCP sono adatti a tutti:
agli appassionati della cucina e della pasticceria che intendono veder realizzato il loro sogno, che intendono dare una svolta alla loro vita mettendosi in gioco e fare della loro passione la loro professione; ma anche a coloro che già sono all’interno del settore e che intendono approfondire ed ampliare il loro bagaglio professionale.
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Corso Cuoco Senza Glutine Professionista
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Corso Pasticcere Professionista
Cellulare di contatto:
375 650 7778
Orario Segreteria
Dal Lunedì al Venerdì:
9:00 – 12:30 / 14.30 – 18:00
Sabato:
9:00 - 12:30
Sede
Via ponzano n°8, Empoli (Fi)
5 minuti dall'uscita della Fi-Pi-Li di Empoli Centro
Ciao, sono Martina!
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