Sede Catania - Istituto Italiano della Cucina e Pasticceria

Sede a Catania

Una cucina vera semplice basata sulla qualità dei prodotti, la stagionalità e la territorialità senza pero dimenticare il passato. Una cucina semplicemente buona senza un‘etichetta ma con principi chiari e imprescindibili in cui rispecchiarsi.

Non mi sono mai piaciute le gabbie ovvero quelle diciture che tendono a classificarci, il sentirsi liberi di esprimersi rispecchia anche la mia personalità, la mia voglia di non fermarmi mai, di crescere sempre, di scoprire e di conoscere. Sono fatto così e mi piace non essere soggetto a canoni predefiniti ma libero di dettare le mie regole.

Esperienza

25 anni di Esperienza in Cucina

SEDE

A 15 minuti all'uscita E45 Fiumefreddo

Via nazionale 620, Rovittello – Castiglione di Sicilia (CT)

A soli 20 minuti da Etna nord, 20 minuti dalle gole dell’alcantara e circa 20 minuti dallo splendido mare di Taormina.

Borgo più bello Italia 2018

Castiglione della Sicilia 5 minuti dalla Struttura

Corsi Cuoco

Corso Cuoco:
900 ore tra cui 400 di Stage

153 prove Pratiche Frontali con il Docente
(Vai ai Moduli)

15 Moduli di Studio Teorici

Moduli

1) Pasta e Pasta Ripiena
2) L’arte della Panificazione
3) Sughi, Salse e Zuppe
4) Gli Antipasti
5) L’ Arte della Frittura
6) La Pasticceria. Chimica degli Alimenti; Pasticceria Classica e Moderna; Dessert al Cucchiaio; La Pasta Frolla e le varianti; La Pasta Sfoglie e il Millefoglie; La Crema; Le Torte.
7) Metodologie degli Chef Stellati. Marinature; Cotture sottovuoto; Le Carni ed il Pesce. I Secondi. Creatività, Estetica ed Impiattamento
8) La Celiachia. Norme di riferimento.
9) Metodologie degli Chef Stellati. Marinature; Cotture sottovuoto; Le Carni ed il Pesce. I Secondi. Creatività, Estetica ed Impiattamento
10) Scienza degli Alimenti
11) Biochimica
12) Chimica degli Alimenti
13) Igiene, Sicurezza Alimentare e Controllo Qualità
14) Fondamenti di Economia e Marketing
15) Introduzione e Storia del Vino
16) Zuccheri, Osmosi e Fermentazione Alcolica
17) Lievitato, Enzimi, Pectine e Vinificazione
18) Schemi di Vinificazione, Acidità, Polifenoli, Parametri Fisici del Vino
19) Malattie Generali e Alterazione del Vino
20) Vini da Tavola, Frizzanti, Liquorosi, Spumanti
21) Enotecnia Speciale; Produzioni Alcoliche
22) Produzioni Vegetali
23) Management, Food Cost e Menù
24) Allergeni

22 Esami + 1 Tesi Finale

Corsi Pasticcere

Corso Pasticcere Professionista:

152 prove Pratiche Frontali con il Docente
(Vai ai Moduli)

15 Moduli di Studio Teorici

Moduli

1) La Frolla
2) Le Masse Montate
3) La Pasta Sfoglia
4) Gelé
5) Pasta Brisèe. Salata e Dolce
6) Lievitati da Colazione. Classici, Moderni e Internazionali
7) Krapfen. Bomboloni, Ciambelle e Doughnut
8) Pasta Choux. Bignè; Bignè Craquelin; Éclair; Paris-Brest; Dacquois
9) Temperaggio del Cioccolato
10) Creazioni Mignon. Arte della Pasticceria Moderna.
11) Il Gelato. Torte Gelato e Mousse
12) Torte Moderne. Creazione ed Estetica
13) Le Meringhe all’Italiana. I Macaron. La Daquouise, la Pàte a Bomb
14) Lievitati per Eccellenza. Panettone, Pandoro e Colomba
15) Panificati. Salati da Colazione e Party
16) Pizza. Pizza da Banco e Party
17) Scienza degli Alimenti
18) Biochimica
19) Chimica degli Alimenti
20) Igiene, Sicurezza Alimentare e Controllo Qualità
21) Fondamenti di Economia e Marketing
22) Introduzione e Storia del Vino
23) Zuccheri, Osmosi e Fermentazione Alcolica
24) Lievitato, Enzimi, Pectine e Vinificazione
25) Schemi di Vinificazione, Acidità, Polifenoli, Parametri Fisici del Vino
26) Malattie Generali e Alterazione del Vino
27) Vini da Tavola, Frizzanti, Liquorosi, Spumanti
28) Enotecnia Speciale; Produzioni Alcoliche
29) Produzioni Vegetali
30) Management, Food Cost e Menù
31) Allergeni