Corsi Monotematici Pasticceria di Alta Specializzazione
Diplomati anche tu, acquisisci la Conoscenza e la Competenza per diventare un Professionista.
I nostri Corsi sono studiati per fornire Conoscenza e Capacità al Pasticcere Professionista, ma anche al Cuoco Professionista, che desideri ampliare il proprio bagaglio Tecnico, facendolo specializzare sulla produzione in una determinata area.
Video Lezioni del nostro Docente Chef Sandro
Ogni Corso Monotematico potrai avere il ricettario, il video corso dettagliato dal Docente Chef Sandro Bellucci
che ti aiuterà a superare qualsiasi difficoltà
ed in omaggio riceverai il Libro dello Chef Simone Falcini sulla "Chimica della Pasticceria",
potrai scaricare in materiali in PDF e saranno Tuoi per sempre.
Novità!
Potrai effettuarli in Aula, presso la nostra sede principale, con il nostro Docente Sandro!
Per Ulteriori Informazioni contatta Sofia!
Monotematici Pasticceria di Alta Pasticceria
Corso del Monotematico
Pasta Frolla senza burro
Classificazione delle Frolle o Frolla Metodo Classico
Frolla Sabbiata o Sablè
La Frolla metodo Montato o Pasta Frolla “Ovis Mollis” o Frolla Sabl, Frolla Napoli, Frolla Montata da Pasticceria Secca.
Preparazioni
Torta Ganache al Cioccolato
Torta al Triplo Cioccolato
Torta della Nonna
Preparazione della CremaP asticcera
Crostata al Rum e cioccolato, Lamponi e Oro Frolla al Pistacchio
Frolla alle Mandorle
Torta Multistrato Fragola, Crema, Cioccolata o Torta Crema e Nocciola
On Line: 180 €
In Aula: 230€
Corso del Monotematico
La Sacher
▪ storia e tecnica
Il “Biscuit”
Preparazioni
Torta Mimosa
Torta alle nocciole e Crema alla Nutella nostra produzione
Torta Sacher
Torta Bicolore ricoperta e decorata alla Panna (Vaniglia e pistacchio, alla Crema Chantilly)
aromatizzata all’Arancia
Crema al Mascarpone
Torta Semifredda Moderna al Tiramisù
“Biscuit” Rotolo ai Lamponi e Crema
“Biscuit” Rotolo al Cioccolato
“Biscuit Rotolo alla Crema al Burro
On Line: 90 €
In Aula: 130€
Corso del Monotematico
Storia della Pasta SfogliaAccorgimenti tecnici, Lavorazione del Pastello
Preparazioni
Biscotti Cuore di Sfoglia
Sfoglie alla Crema, Sfoglie alla mela, Sfoglie al Cioccolato
La Pasta Sfoglia Danese
Voulevant, Pizzette, Rose di Patata, Sfoglie di Mozzarella e Prosciutto cotto
Voulevant ai Gamberetti
Pizzette di Pasta Sfoglia
Pizza di Sfoglia Creativa
Pizza di Sfoglia Rovesciata
Rose di Patate
Sfoglia di Mozzarella e Prosciutto Cotto
Salatini da Party o Appetizer
Millefoglie Moderno con Crema Chantilly
Torta Multistrato, Base Sfoglia Croccante, pan di Spagna aromatizzato alla purea di
lamponi, Chantilly e pistacchio
On Line: 150 €
In Aula: 190€
Corso del Monotematico
Accorgimenti tecnici e differenze, La Pasta Brisèe all’olio, La Pasta Brisèe al burroPreparazioni
Torta brisèe Classica
Brisèe moderna integrale e Riso - Tortine salate moderne Vegetariane
Brisèe moderna Integrale e Riso - Tortine salate moderne di Carne
Brisèe Moderna integrale e Riso -Tortine salate moderne al Pesce
Torta Brisèe moderna al Pistacchio
Pizza di Pasta Brisèe con Pomodori San Marzano
Brisèe Classica – Salati da Party ed Appetizer
Mini quiche all’uovo, pecorino, cipolla e Prosciutto cotto
On Line 60 €
In Aula: 100€
Corso del Monotematico
Il Cornetto Italiano ▪ Storia e preparazione
Le Treccine, I Saccottini, Le “Wienerbrod” ▪ Storia e preparazioni
I Croissant Francesi ▪ Storia e preparazione
Brioche Francesi, Cornetti Bicolore, Saccottini Bicolore, Cornetti Italiani Bicolore
Preparazioni
Il Cornetto, Le treccine, I Saccottini
Crema Pasticcera al Pistacchio, Crema Pasticcera al Cioccolato
Cornetti Salati, Brioche Danesi con Crema al Cacao e Cannella Crema Pasticcera al Cacao
Brioche Danesi alla Pesca e Fragola
Preparazione della Crema Pasticcera
Girelle Danesi con Uvetta e Cioccolata, Croissant Francesi, Crema Chantilly
Brioche Francesi, Brioche Francese al Cioccolato fondente
Cornetti Bicolore al Cacao
Cornetto integrale al Miele e Lamponi, Cornetti Italiani Bicolore, Saccottini Bicolore
On Line: 180 €
In Aula: 230€
Corso del Monotematico
I krapfen▪ Storia e preparazione
I Bomboloni/em> ▪ Storia e preparazione
▪ Bombolone Romagnolo ▪ La “Bomba” Toscana ▪ Bomba Laziale
Ciambelle o Frati, I Doughnut/em>
Preparazioni
I krapfen, Krapfen Salati con Patate, Mozzarella, prosciutto Cotto e Rosmarino
I Bomboloni, La Crema Pasticcera, Bomboloni al Forno, Ciambelle o Frati
La Glassa Reale, I Doughnut, Glassa colorata per i Doughnut
On Line: 80 €
In Aula: 140€
Corso del Monotematico
La Pasta Choux ▪ Storia e preparazione
La Paris-Brest ▪ Storia e Preparazione
Bignè Glassate, Bignè Craquelin
Torta Saint-Honorè ▪ Storia e preparazione
Torta Croquembouche Moderna ▪ Storia e preparazione
Preparazioni
Mignoline e Bignè, Èclair
Farcitura dell’Èclair, Paris-Brest
Crema Pasticcera al Cacao, CremaChantilly
Bignoline o Bignè glassate
BignèCraquelin
Crema Chantilly al Cioccolato o Pannamontata
TortaSaint-Honoré, Torta Croquembouche
On Line: 120 €
In Aula: 160€
Corso del Monotematico
Cioccolatini pieni, Temperature di temperaggio del Cioccolato
Cioccolatini Fondenti ripieni alla Ganache di Cioccolato Bianco e Granella di Nocciole, Cioccolatini Bianchi ripieni di Ganache al Caffè
Uova Pasquali ▪Storia e temperaggio del cioccolato
On Line: 90 €
In Aula: 130€
Corso del Monotematico
Mignon con base di frolla americana cotta con crema e Gelèe di Fragole, Mignon con base di Pan di Spagna con Crema Pasticcera e PescaMignon a base di Frolla con Crema e Gelèe ai Frutti di Bosco
Mignon a base di Frolla Croccante con Crema al Cioccolato e Nocciole intere o “PatéaBomb”
Mignon con base di Frolla Americana e Cremino
Mignon con base di Frolla, Panna Cotta e Cioccolato
Mignon con base morbida alle Mandorle
Mignon con base di Frolla, Crema al Pistacchio e al Cioccolato Bianco
Mignon con base di Frolla, Crema al Cioccolato al Latte, Vaniglia e Granella di Nocciole
Mignon con Pan di Spagna, Avocado e Crema Pasticcera
Mignon con base morbida al Pan di Spagna con Mango e cuor di Cioccolato Bianco
Mignon con base morbida di Pan di Spagna all’arancia con Crema, Cioccolato e Nocciole. o Mignon con base morbida di Pan di Spagna al Rhum, con Pasta Sfoglia tra il primo ed il
secondo strato, Crema al Cioccolato Fondente e Crema di Lamponi, La Pasta Sfoglia
Mignon con base morbida di Pan di Spagna al Rhum con Crema di Melone e Vaniglia
Mignon con base di Pasta Sfoglia e inserto di Pan di Spagna tra il primo ed il secondo strato
con crema di Fragole e Crema di Limone
Mignon con base di Pasta Frolla morbida con Crema di Ricotta e Cioccolato Fondente
Preparazioni
Mignon con base di frolla americana cotta con crema e Gelèe di Fragole
Base per frolla Americana, Crema e Gelèe di Fragole
Mignon con base di Pan di Spagna con Crema Pasticcera e Pesca
Pan di Spagna, Crema Pasticcera
Mignon a base di Frolla con Crema e Gelèe ai Frutti di Bosco, Gelèe ai frutti di bosco
Mignon a base di Frolla croccante con Crema al Cioccolato e Nocciole intere
Crema pasticcera al Cioccolato fondente
Mignon a base di Frolla, Mousse di tiramisù e Gelatina al Caffè
Mousse di Mascarpone con il Metodo “Paté a Bomb”
Gelatina al Caffè
Mignon con base di Frolla Americana e Cremino
Cremino al cioccolato fondente
Mignon con base di Frolla, Panna Cotta e Cioccolato
Mignon con base Morbida alle Mandorle
Crema al Pistacchio, Crema al Cioccolato, Crema alla Vaniglia e Cioccolato al Latte
Mousse di Ricotta e Frutta candita
Crema al Cioccolato Bianco, Salsa al Caramello Mou
Pasta Frolla “OvisMollis”, Crema allo Zabaione
Mignon con base di Frolla, Crema al Pistacchio e al Cioccolato Bianco
Mignon con base di Frolla, Crema al Cioccolato al Latte, Vaniglia e Granella di Nocciole
Mignon con Pan di Spagna, Avocado e Crema Pasticcera
Crema di Avocado
Mignon con base morbida al Pan di Spagna con Mango e cuor di Cioccolato Bianco, Crema di Mango
Mignon con base morbida di pan di Spagna all’arancia con Crema, Cioccolato e Nocciole.
Mignon con base morbida di Pan di Spagna al Rhum, con Pasta Sfoglia tra il primo ed il secondo strato, Crema al Cioccolato Fondente e Crema di Lamponi
La Pasta Sfoglia
Mignon con base morbida di Pan di Spagna al Rhum con Crema di Melone e Vaniglia
Mignon con base di Pasta Sfoglia e inserto di Pan di Spagna tra il primo ed il secondo strato con crema di Fragole e Crema di Limone
Mignon con base di Pasta Frolla morbida con Crema di Ricotta e Cioccolato Fondente
On Line: 180 €
In Aula: 230€
Corso del Monotematico
La PanificazioneTipologie di farine, Il Bilanciamento dei liquidi, Il Lievito ed il Lievito Madre o La lievitazione, La Pizza, Cenni storici e preparazione
Preparazioni
Pizza Morbida, Pizza Toscana, Pizzette da Party
On Line: 30 €
In Aula: 70€
Corso del Monotematico
La Pastachoux ▪ Storia e preparazione
La Paris-Brest ▪ Storia e Preparazione
Bignè Glassate, Bignè Craquelin
Torta Saint-Honorè ▪ Storia e preparazione
Torta Croquembouche Moderna ▪ Storia e preparazione
Preparazioni
Mignoline e Bignè, Èclair
Farcitura dell’Èclair, Paris-Brest
Crema Pasticcera al Cacao, CremaChantilly
Bignoline o Bignè glassate
BignèCraquelin
Crema Chantilly al Cioccolato o Pannamontata
TortaSaint-Honoré, Torta Croquembouche
On Line: 70 €
In Aula: 140€
Corso del Monotematico
Torte moderne
Cheescake ▪Storia e Preparazione
Dacquoise ▪Storia e Preparazione
Preparazioni
Pan di Spagna Trigusto con crema di Cioccolato al Latte, con Crema al Cioccolato Bianco e Crema di Cioccolato al Pistacchio
Pan di Spagna
Crema Pasticcera, Cheesecake
Cheesecake alle Fragole, Cheesecake alla NewYorkese
Dacquoise al Pistacchio con Mousse alla Vaniglia e Glassatura al Caramello, Glassa specchio al Caramello senza Glucosio
On Line: 70 €
In Aula: 120€
Corso del Monotematico
Macarons e meringhe ▪ Storia e PreparazionePreparazioni
I Macarons
Il Macaronage, La Prova del nastro, Il Croutage
On Line: 60 €
In Aula: 110€
Corso del Monotematico
Il panettone ▪ Storia e Preparazione
Il Pandoro ▪ Storia e Preparazione
La Colomba Pasquale ▪ Storia e Preparazione
Preparazioni
Panettone con lievito di Birra, Aroma del Panettone
Il Pandoro, Pandoro veloce con lievito di Birra, Colomba Pasquale
Colomba Pasquale veloce con lievito di Birra
On Line: 100 €
In Aula: 160€
Corso del Monotematico
Il pane, Cenni storici e Preparazione,
Gli impasti, Tipologie di Farine o Idratazione, Maturazione Lieviti e Lievito Madre o La lievitazione
Preparazioni
Foggiatura del pane a filoni da 250 gr e 0,500kg o Rosette, Filoncini e Panino classico
Impasto morbido al Burro, Sandwiches e panini da party o Pagnottina, Panino alle noci, Panino alle olive
Impasto integrale, Rosette, Filoncini e Panino classico, Impasto all’olio, Schiacciatine, Schiacciata Toscana e Filoncini
On Line: 80 €
In Aula: 120€
Alla fine del percorso vi sarà rilasciato un “Master di Specializzazione in (corso svolto)”. Spendibilità della certificazione
Il corso è programmato a norma ISO 21001. La normativa è progettata per l’erogazione di percorsi professionali.
Le certificazioni ISO sono norme internazionali che delineano gli standard di uno specifico servizio o prodotto.
Le norme ISO sono riconosciute in 164 stati del mondo
Acquistando in Aula
Avrai un 10% di sconto se Acquisti 2 o più corsi monotematici
Acquistando ON LINE
Avrai un 15% di sconto se Acquisti 2 o più corsi monotematici
Da sempre ITCP si impegna:
A formare Professionisti
della ristorazione e della pasticceria di alto livello, fornendo loro le basi tecniche necessarie a svilupparsi professionalmente. Cerchiamo di fornire ai nostri studenti la capacità di creare e produrre all’interno di un mercato, dove la concorrenza è affiatata, insegnandogli a conoscere il cliente e ad adattarsi alle loro esigenze, perché l’originalità, l’innovazione, la passione, la cura per i dettagli, l’empatia e l’interesse verso i clienti sono la base di un’attività sana e di successo!
Se state cercando un ricettario siete nel posto sbagliato!
All’interno dei nostri percorsi altamente professionalizzanti imparerete a plasmare le vostre conoscenze, a non seguire uno standard, ma a produrre e modificare un alimento in modo da soddisfare voi e la clientela!
Imparerete a conoscere la storia della cucina e della pasticceria:
Comprenderete i processi chimici che stanno alla base della gastronomia, la cui conoscenza è essenziale per operare ad alti livelli. Con i nostri percorsi vi farete carico di un vasto bagaglio di conoscenze, che si trasformeranno in competenze, che potrete utilizzare per l’ottenimento del successo!
I Percorsi ITCP sono adatti a tutti:
agli appassionati della cucina e della pasticceria che intendono veder realizzato il loro sogno, che intendono dare una svolta alla loro vita mettendosi in gioco e fare della loro passione la loro professione; ma anche a coloro che già sono all’interno del settore e che intendono approfondire ed ampliare il loro bagaglio professionale.
Consulta i nostri corsi in Aula e in On Line
Ciao, sono Sofia.
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Risponderò a tutte le tue domande!
Orario Segreteria
dal Lunedì al Venerdì:
9:00 – 12:30 / 14.30 – 18:00
Sabato:
8:30 - 12:30
Cellulare di contatto: 375 650 7778
Sofia
Segreteria e WhatsApp
Il Corso è Riconosciuto da ASSOIP - Registro Italiano delle Professioni
