Scheda del Percorso Formativo
Cuoco Specializzato Senza Glutine
Un Percorso studiato per fornirti Competenza, Capacità ed Abilità nello svolgere la Professione di Cuoco Specializzato senza Glutine
"Chef Simone Falcini"
Moduli del Corso
1° MODULO (Mattina) – INTRODUZIONE ALLA CELIACHIA. IL RISO
2° MODULO (Pomeriggio) – INTRODUZIONE ALLA CELIACHIA. IL RISO
3° MODULO (Mattina) – CUCINA: PREPARAZIONI PASTA FRESCA E DERIVATI
4° MODULO (Pomeriggio) – CUCINA: IMPASTI
5° MODULO (Mattina) – CUCINA: PREPARAZIONI PASTA FRESCA E DERIVATI
6° MODULO (Pomeriggio) – CUCINA: IMPASTI CLASSICI DELLA CUCINA ITALIANA
7° MODULO (Mattina) – COME: MUOVERSI CON LA CELIACHIA E NORME DI RIFERIMENTO. IL SEGRETO DEL SUGO ALLA CARBONARA.
8° MODULO (Pomeriggio) - ACCORGIMENTI TECNICI. MARKETING. 1° PARTE MARKETING
9° MODULO (Mattina) – CUCINA: PREPARAZIONI PASTA FRESCA E DERIVATI RIPIENI. CREATIVITÀ DELLE PREPARAZIONI
10° MODULO (Pomeriggio) - CUCINA: PREPARAZIONI PASTA FRESCA E DERIVATI RIPIENI. CREATIVITÀ DELLE PREPARAZIONI – SUGO DI CACCIACIONE.
11° MODULO (Mattina) – CUCINA: PREPARAZIONI DI GNOCCHI – SUGHI DI TERRA
12° MODULO (Pomeriggio) - CUCINA: PREPARAZIONI DI GNOCCHI – SUGHI DI PESCE
13° MODULO (Mattina) – CUCINA: PREPARAZIONI DI GNOCCHI CREATIVI – SUGHI DI PESCE
14° MODULO (Pomeriggio) – CUCINA: PREPARAZIONI DI GNOCCHI CREATIVI– SUGHI VEGETARIANI E DI PESCE
15° MODULO (Mattina) – PANIFICAZIONE: I LIEVITI, LIEVITO MADRE, LIEVITAZIONE E LA PRODUZIONE DEI PANIFICATI
16° MODULO (Pomeriggio) - PANIFICAZIONE: LA PRODUZIONE DEI PANIFICATI
17° MODULO (Mattina) – PANIFICAZIONE: LA PRODUZIONE DEI PANIFICATI. DIVERSIFICAZIONE E CREAZIONE
18° MODULO (Pomeriggio) – PANIFICAZIONE: LA PRODUZIONE DEI PANIFICATI. DIVERSIFICAZIONE E CREAZIONE
19° MODULO (Mattina) – PANIFICAZIONE: LA PRODUZIONE DEI PANIFICATI. DIVERSIFICAZIONE E CREAZIONE
20° MODULO (Pomeriggio) -PANIFICAZIONE: LA PRODUZIONE DEI PANIFICATI. DIVERSIFICAZIONE E CREAZIONE
21° MODULO (Mattina) – PANIFICAZIONE: LA PIZZA
22° MODULO (Pomeriggio) -PANIFICAZIONE: LA PIZZA
23° MODULO (Mattina) – CUCINA: LE BASI DEI SUGHI DI TERRA. I SUGHI DI TERRA CLASSICI
24° MODULO (Pomeriggio) - CUCINA: APPROFONDIMENTI SULLE BASI DEI SUGHI. I SUGHI DI TERRA TRADIZIONALI
25° MODULO (Mattina) – CUCINA: PREPARAZIONI DI GNOCCHI CREATIVI – SUGHI DI PESCE
26° MODULO (Pomeriggio) – CUCINA: PREPARAZIONI DI GNOCCHI CREATIVI– SUGHI VEGETARIANI E DI PESCE
27° MODULO (Mattina) – CUCINA: LE BASI DELLE ZUPPE DI PESCE
28° MODULO (Pomeriggio) - CUCINA: LE BASI DELLE ZUPPE DI PESCE
29° MODULO (Mattina) – CUCINA: LE SALSE. LA SALSA MADRE (BESCIAMELLA). FONDO BRUNO.
30° MODULO (Pomeriggio) – CUCINA: LA SALSE PER ECCELLENZA, LA MAIONESE. LE MAIONESI CREATIVE STELLATE
31° MODULO (Mattina) – CUCINA: LE SALSE
32° MODULO (Pomeriggio) - CUCINA: ANTIPASTI DI CREAZIONE MODERNA
33° MODULO (Mattina) – CUCINA: ANTIPASTI DI CREAZIONE MODERNA
34° MODULO (Pomeriggio) - CUCINA: LA FRITTURA
35° MODULO (Mattina) – CUCINA: LA FRITTURA
36° MODULO (Pomeriggio) - PASTICCERIA: CHIMICA DEGLI ALIMENTI E PASTICCERIA CLASSICA
37° MODULO (Mattina) – PASTICCERIA: CHIMICA DEGLI ALIMENTI E PASTICCERIA MODERNA
38° MODULO (Pomeriggio) - PASTICCERIA: CHIMICA DEGLI ALIMENTI E DESSERT AL CUCCHIAIO
39° MODULO (Mattina) – PASTICCERIA: CHIMICA DEGLI ALIMENTI E DESSERT AL CUCCHIAIO
40° MODULO (Pomeriggio) - PASTICCERIA: CHIMICA DEGLI ALIMENTI E DESSERT AL CUCCHIAO; PASTA SFOGLIA, CREMA A CHANTILLY E MILLEFOGLIE
41° MODULO (Mattina) – CUCINA: METODOLOGIA DEGLI CHEF STELLATI. LE PREPARAZIONI DEGLI CHEF STELLATI.
MARINATURE E COTTURE SOTTOVUOTO. LE CARNI
42° MODULO (Pomeriggio) – CUCINA: METODOLOGIA DEGLI CHEF STELLATI. LE PREPARAZIONI DEGLI CHEF STELLATI.
MARINATURE E COTTURE SOTTOVUOTO. LE CARNI
43° MODULO (Mattina) – CUCINA: METODOLOGIA DEGLI CHEF STELLATI. LE PREPARAZIONI DEGLI CHEF STELLATI.
MARINATURA E COTTURE SOTTOVUOTO. IL PESCE
44° MODULO (Pomeriggio) - CUCINA: METODOLOGIA DEGLI CHEF STELLATI. LE PREPARAZIONI DEGLI CHEF STELLATI.
MARINATURA E COTTURE SOTTOVUOTO. IL PESCE
45° MODULO (Mattina) – CUCINA: METODOLOGIA DEGLI CHEF STELLATI. LE PREPARAZIONI DEGLI CHEF STELLATI.
COTTURE E CREATIVITA’. LA CARNE
46° MODULO (Pomeriggio) - CUCINA: METODOLOGIA DEGLI CHEF STELLATI. LE PREPARAZIONI DEGLI CHEF STELLATI.
COTTURE E CREATIVITA’. LA CARNE
47° MODULO (Mattina) – CUCINA: METODOLOGIA DEGLI CHEF STELLATI. LE PREPARAZIONI DEGLI CHEF STELLATI.
COTTURE E CREATIVITÀ. IL PESCE
48° MODULO (Pomeriggio) - CUCINA: METODOLOGIA DEGLI CHEF STELLATI. LE PREPARAZIONI DEGLI CHEF STELLATI.
COTTURE E CREATIVITÀ. IL PESCE
Moduli Teorici ed Allergeni con Esercizi a Test ed Esami
49° MODULO - SCIENZA DEGLI ALIMENTI
50° MODULO - BIOCHIMICA ED INTRODUZIONE ALLA CHIMICA DEGLI ALIMENTI
51° MODULO – CHIMICA DEGLI ALIMENTI
52° MODULO – IGIENE, SICUREZZA ALIMENTARE E CONTROLLO QUALITÀ
53° MODULO – FONDAMENTI DI ECONOMIA E MARKETING
54° MODULO - INTRUDUZIONE E STORIA DEL VINO
55° MODULO - ZUCCHERI, OSMOSI E FERMENTAZIONE ALCOLICA
56° MODULO - LIEVITATO, ENZIMI, PECTINE E VINIFICAZIONE
57° MODULO - SCHEMI DI VINIFICAZIONE, ACIDITÀ, POLIFENOLI, PARAMETRI FISICI DEL VINO
58° MODULO - MALATTIE GENERALI E ALTERAZIONE DEL VINO
59° MODULO - VINI DA TAVOLA, FRIZZANTI, LIQUOROSI, SPUMANTI; ENOTECNIA SPECIALE
60° MODULO - ENOTECNIA SPECIALE; PRODUZIONI ALCOLICHE
61° MODULO – PRODUZIONI VEGETALI
62 ° MODULO - GESTIONE, COSTI ALIMENTARI E MENÙ
63° MODULO - ALLERGENI
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